甘薯淀粉的提取和水解
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一、目的要求
掌握淀粉提取和水解的原理及操作方法。
二、原理
多糖是自然界分布最广的糖类，由多个单糖分子通过糖苷键缩合而成的。淀粉主要作为植物营养的存储形式。本实验以甘薯为原料，利用多糖和水生成胶体溶液的原理，采用过滤和沉降等方法提取淀粉。
糖苷键对酸和酶敏感，所以淀粉在酸和体内淀粉酶的作用下被降解成单糖，这种降解过程是逐步进行的，降解的中间产物遇碘曾现不同的颜色：
淀粉 → 红色糊精→ 无色糊精 → 麦芽糖 → 葡萄糖
（紫蓝色）（红色） （无色）
所以根据水解液和碘反应的颜色，可以判断水解是否已完全。 本实验中采用酸水解的方法，用过量的酸保证水解完全。
三、试剂和器材
甘薯，搅拌器，恒温水浴锅，滴定管
四、操作步骤
1. 淀粉的制备：
甘薯去皮 → 切成小块(0.3×0.3×0.3cm3) →每组15g (4组共60g) 于搅拌器中 → 加蒸馏水240 mL → 捣碎1min → 分成4份 → 3层纱布过滤 → 滤液置50℃恒温水浴30min → 倾去上层液体 → 25 mL蒸馏水重新悬浮白色沉淀 → 漏斗过滤 （3000r/m,10min离心）→ 少量水洗沉淀 （离心） → 105℃烘干4h → 称重
2.多糖的水解
淀粉1.00g → 加少量蒸馏水调成糊状 →加15mLH20和6 mol/L HCl 10mL → 沸水浴30min → 冷却 → 6 mol/L NaOH中和至中性 → 定容至100mL → 过滤 → 滤液10 mL定容至100 mL待用
淀粉1.00g → 加少量蒸馏水调成糊状 →加15mLH20和6 mol/L HCl 10mL → 沸水浴30min → 冷却 → 6 mol/L NaOH中和至中性 → 定容至100mL → 过滤 → 滤液10 mL定容至100 mL待用
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