原理：

维生素C包括氧化型、还原型和二酮古乐糖酸三种。当用碘滴定维生素C时，所滴定的碘被维生素C还原为碘离子。随着滴定过程中维生素C全被氧化，所滴入的碘将以碘分子形式出现。碘分子可以使含指示剂（淀粉）的溶液产生蓝色，即为滴定终点。

材料与试剂：

猕猴桃，2％草酸、2％淀粉溶液、0.02M 的I₂-KI溶液 、5mg/mL的维生素C

步骤：

(1) 样品处理

猕猴桃135g去皮，加入一倍体积2％草酸匀浆1min，纱布过滤，滤液定容至270m（2）滴定

a.标准维生素C溶液（5mg/ml）的测定

取2ml Vc溶液于锥形瓶中，加入1ml淀粉液，用碘液滴定至蓝色出现（30秒中内不褪色），记下碘液体积V_标准。

b.样品维生素C的测定

取上述猕猴桃液10ml锥形瓶中，加入1ml淀粉液，用碘液滴定至蓝色出现（30秒中内不褪色），记下碘液体积V样品。

(3)计算   10mg/V_标准=M样品（mg）/V_样品

根据猕猴桃重量及滤液体积计算每100g猕猴桃中的Vc含量。

注意事项：

（1）看到红棕色出现时要放慢滴定的速度。

（2）以显蓝色在30s内不褪色为滴定终点。