一、原理
牛奶含有半乳糖、蛋白质、脂肪成份。蛋白质中的酪蛋白通过等电点沉淀，再通过离心而获得，糖类小分子由于处于清液中而分离，沉淀物中所含的脂肪通过有机溶剂抽提而去除，最终得到纯白色、晶状酪蛋白。
二、试剂与器材

试剂：0.2 mol/L HAc-Na buffer、95%乙醇、乙醚
器材：离心机、水浴锅、pH计

三、

1.量取10mL牛奶于40 °C预热5min，然后加入10mL 经40°C预热的醋酸buffer，调pH值为4.7，冷却至室温；
2.室温下5000 rpm离心5min，弃去上清，用4mL ddH2O悬浮沉淀，然后5000 rpm离心5min；
3.用20mL 乙醇悬浮沉淀（振摇5min）以除去脂肪，过滤，过滤得到的沉淀用20mL乙醇洗涤，滤干后再用20mL乙醇乙醚混合液（1：1）洗涤沉淀，最后用20mL乙醚洗涤；
4.待乙醚会发完毕后于60°C下烘干。
5.沉重，计算。
产率=酪蛋白质量（g）/10mL *100%