1.了解并学习以淀粉质原料发酵生产酒精过程。
2.掌握淀粉质原料酒精发酵过程中的液化、糖化方法。
实验原理
玉米粉中可供发酵的物质主要是淀粉，而酿酒酵母由于缺乏相应的酶，所以不能直接利用淀粉进行酒精发酵，因此必须对原料进行预处理，通常包括蒸煮（液化）、糖化等处理。蒸煮可使淀粉糊化，并破坏细胞，形成均一的醪液，目前多数厂家开始利用α-淀粉酶的液化作用来替代蒸煮过程，这样可大大减少能源消耗。液化后的醪液能更好地接受糖化酶的作用，并转化为可发酵性糖，以便酵母进行酒精发酵。本实验要求依据前次实验测出的结果，按照α-淀粉酶反应条件的要求对玉米粉原料进行前处理。
仪器与材料

实验材料
1、原料：玉米粉。2、酶制剂：α-淀粉酶制剂。
3、试剂：CaCl₂，1mol/L NaOH，1mol/L HCl。
4、其它：吸管，烧杯，漏斗，天平，pH试纸，100℃温度计，玻璃棒，电炉，水浴锅等。
实验步骤
1.液化及糖化

（1） 称取150g玉米粉或者米粉于1000ml烧杯中，加入5g a-淀粉 酶 （即120u/g干淀粉），150ml蒸馏水调浆，然后边搅拌边加300mL 80℃以上的热水。

（2） 向玉米浆中加入并加入3g CaCl2，调pH为5.7～6.0， 然后于92℃保温30min。最后煮沸5～10min使酶灭活，降温至60℃，调pH为4.8～5.4后，按130u/g干淀粉的酶量，将糖化酶加入到处理液中，60℃搅拌保温30min，最后定容至450ml。

（3）充分搅拌后，静置或离心，取上清液。
2. 酒精发酵
（1）向150ml无菌三角瓶中分装90ml糖化液，共分4瓶，其中1瓶留作对照，其余3瓶进行酒精发酵。
（2）用无菌吸管向发酵瓶内接种10ml酵母种子液。
（3）于30℃恒温发酵7-10天。